Danskerne elsker kød, og det er hos de fleste familier en fast del af middagsmåltidet. Men det er samtidig meget belastende for vores klima. Der udledes meget CO2 ved kødproduktion, både via de gasser dyrene skal af med, men også på transporten og på de mange kilo plantefoder dyrene skal have for at producere et enkelt kilo kød. Klimabelastningen ved at spise 1 kg kød svarer faktisk til at køre ca. 130 km i bil

I 2009 blev Danmark kåret til nationens mest kødædende land, så mon ikke vi kan skære en lille smule ned uden det ville skabe det store afsavn? Det handler jo ikke om at vores tallerkner kun skal bestå af kedelig salat som ikke gør os mætte. Det gælder om at finde de gode kilder som giver mæthedsfornemmelse og samtidig tilsætte en masse krydderier der giver dejlig smag.  Her er to af vores favoritter, som alle kan lide - store som små:

20 stk. hjemmelavede forårsruller 

Ingredienser: • 1 løg • 1 porre • 200 gram knoldselleri • 150 gram hvidkål • 150 gram rødkål • Olie til stegning • 1 tsk. karry • 1 fed hvidløg • Soja • Sød chilisovs • Lidt persille • Salt og peber • Evt. feta, mozzarella el. anden ost • Lidt hvedemel og vand • 5 plader filodej • Olie til stegning

Fremgangsmåde

Snit alle grøntsager, på nær hvidløg som skal rives. Varm olien på en pande og brænd karry af. Svits alle grøntsagerne til de er møre. Tag panden af varmen og tilsæt persille og ost. Smag til med salt, peber, soja (den er også meget salt så pas på, eller udlad evt. salt) og sød chilisovs. Hvis I selv vil justere stærkheden, så server chilisovsen ved siden af. Rør hvedemel med vand til en klistret masse. Rul den optøede filodej ud og del hver ark i 4 stykker. Kom fyld på den smalle side af dejen og pensl kanterne med hvedemelsklistret. Fold kanterne ind og rul tæt omkring fyldet. Det er vigtigt at filodejen ikke bliver tør da den så vil knække, så gør et viskestykke fugtigt og opbevar filodejen herunder indtil den skal bruges. Når rullerne er klar opvarmes olien i en gryde med slip let og steges ca. 5 minutter på hver side. Server med din yndlingsdressing og evt. en bulgur, couscous eller linsesalat. 

Kikærtebøffer til 4 personer

Ingredienser • 250-300 gram på dåse eller friske der har stået i blød over natten.  • 2 løg • 2 røde peberfrugter • 2 fed hvidløg • 1 tsk. chili • 1 tsk. karry • Frisk koriander • 2 dl yoghurt • 2 æg • 2 spsk hvedemel • Salt og peber • Olie til stegning

Fremgangsmåde

Hvis kikærterne har stået i blød skal de koges i 45 min inden de er klar til brug. Steg meget fintsnittet (brug evt. en elektrisk hakker) løg, peberbrugt, hvidløg og krydderier i 5 min. Blend kikærter med den friske koriander og lidt af yoghurten. Det skal blive til en grov masse, så juster yoghurtmængden herefter. Rør massen med de stegte grøntsager, æg, resten af yoghurten og melet til en fars. Kom salt og peber ved. Jeg ved ikke om det gjorde den store forskel, men jeg lod farsen stå og hvile i køleskabet så den kunne sætte sig lidt. Herefter stegte jeg bøfferne i olie til de er gyldne og gennemvarme. Server med en yoghurtdressing smagsat med jeres ynglings krydderi. Lav evt. pitabrød og kom bøfferne og salat i og top med dressingen. De er også gode kolde dagen efter